Formation de cuisinier à l’école d’hôtellerie de Hasselt (cuisinier et salle).
Spécialisations traiteur, glacier, chocolatier au Syntra de Tongres près Liège.
Formation supérieure en communications et gestion hôtelière.
Officier-Directeur du Cercle Cavalier Fonck à Liège, cercle et hôtel privé de la Défense Nationale.
Commissaire Euro-Toques pour les régions francophones et germanophones.
Traiteur, entrepreneur de banquets.
Maître – Sommelier.
Consultant en hôtellerie et hygiène alimentaire, implémentation de systèmes de qualité.

Journaliste, rédacteur en chef, auteur de livres.

Officier dans l’ordre de Léopold I, Chevalier dans l’Ordre de la Couronne, et autres.

Le truc qui vous séduit en cuisine ?

La pureté et l’origine des produits de grande qualité, de préférence provenant de petits producteurs/pêcheurs, travaillé avec maîtrise. J’aime le chef qui sait se limiter et qui n’utilise pas trop d’ingrédients en une préparation, qui laisse le produit dans sa valeur et évite trop de transformations. Rien de mieux qu’un filet de thon légèrement saisi avec dus gros sel de Guérande et un filet de bonne huile d’olive aux aromates.
Je suis très stricte sur l’ordre et la propreté en cuisine, l’hygiène alimentaire et le respect des températures des plats qui quittent les cuisines.

Le truc qui vous rebute en cuisine ?

Désordre, insalubrité, manque d’hygiène personnelle, l’utilisation de produits inférieurs, de produits d’imitation (fausse crème au lieu de vraie crème ou fausse crabe, par exemple), d’assiettes trop pleines, d’amalgames de goûts, de sauces en poudres…
Des déséquilibres dans le rapport qualité/prix dans beaucoup de restaurants, dont les prix sont basées sur des prix et des prestations de haut de gamme, mais dont le résultat n’est souvent pas en rapport avec ces prix, le plus souvent dans les ‘grandes maisons’.

Vous allez juger la cuisine des autres, parfois avec sévérité. Etes vous, vous-même, ouvert aux critiques ?

Sans problème : je reçois souvent des commentaires des lecteurs qui ne partagent pas mes opinions dans les magazines…

Avez-vous déjà participé à un concours de cuisine en tant que compétiteur ?

Oui, mais pour le bar… (cocktails). Et j’ai gagné…
Et j’ai ‘coaché’ plusieurs lauréats de grands concours (Taittinger, Montagné…)

Votre conseil aux candidats ?

Maîtriser le stress, si vous avez pour le concours besoin de 2 heures, il faut pouvoir réaliser le plat ‘chez soi’ en une heure. Donc : ne pas choisir des recettes trop compliquées….

SI J'ÉTAIS :

Une pièce de viande

Côte à l’os grillé saignant, sauce Choron, et frites ‘Belges’

Un poisson

Bar de ligne, en croûte de sel.

Une épice

Le curry vert.

Un ustensile de cuisine

Mon demi-chef.

Une tendance culinaire

Zen : la pureté du ‘bon’ produit laissé dans sa valeur, un goût presque oublié, mais qui revient...