Diplômé école Hôtelière Koksijde 1952 – 56

Stages cuisine Palace Hotel –St. Moritz - Grill Métropole- Petit Louvain – le Londres Bruxelles
St. Georges Palace Knokke Zoute

S/S ROTTERDAM Holland America Line Chef de Partie 1960 - 61

Au service de la famille Royale Château du Belvédère les princes de Liège 1962 – 65

Chef propr. rest. LE PROVENCAL Bruxelles 1965 - 1978

Chef propr. rest. LA SIRENE d’ OR Bruxelles ( 1 * Michelin ) 1978 - 1999

Maître Cuisinier de Belgique 1982

Président de l’Association des M.C. de Belgique 2006

Membre de L’Académie Culinaire de France

Le truc qui vous séduit en cuisine ?

Les sauces fines et les beaux mariages de mets et garnitures.

Le truc qui vous rebute en cuisine ?

Les cuissons ratées.

Vous allez juger la cuisine des autres, parfois avec sévérité. Etes vous, vous-même, ouvert aux critiques ?

Oui, complètement.

Avez-vous déjà participé à un concours de cuisine en tant que compétiteur ?

Oui, à 2 reprises : finaliste du concours Prosper Montagné en 1967 et finaliste du Meilleur Poisson en 1982.

Votre conseil aux candidats ?

Jouez la simplicité !

SI J'ÉTAIS :

Une pièce de viande

Une cuisse de porc.

Un poisson

Un thon ou un bar de ligne.

Une épice

Du gingembre.

Un ustensile de cuisine

Un wok.

Une tendance culinaire

Classique, au goût du jour.