"Mon moteur ? La passion ! Passion de la nourriture, de la cuisine et du métier."

Alban se passionne très tôt pour la cuisine. C’est donc naturellement qu’il décide, à l’âge de 10 ans, d’en faire sa profession.

Après son Baccalauréat, il part à New York s’essayer à son métier grâce à un partenariat conclu entre son lycée hôtelier et le palace Pierre.

Lorsqu'il rentre à Paris pour l’ouverture du Four Seasons George V, c'est Philippe Legendre qui le forme à l’apprentissage et à la technique pendant deux ans.

Alban est ensuite accueilli par Alain Ducasse. Cet homme "qui a 10 ans d’avance et un milliard d’idées à la seconde" marque un tournant dans sa carrière. Chez lui, Alban se lance dans un nouveau métier, acheteur et découvreur de produits, il est en contact avec les fournisseurs et les chefs du monde entier.

Il devient ensuite chef chez Le Delas, grossiste géant implanté à Rungis où il réalise des démonstrations culinaires et élabore des fiches produits pour promouvoir les très nombreuses références du grossiste.

Alban est aujourd'hui chef conseil chez Arc International. Il développe de nouveaux produits destinés à accroître la multi-sensorialité d'un mets, grâce notamment à l'influence des formes et des matières sur les sensations de la dégustation.

Toujours à l’affût de nouvelles découvertes, Alban lit énormément et veut se tenir au courant de tout ce qui concerne sa passion. Il écume ainsi les restaurants, pour s’inspirer, découvrir de nouvelles techniques car "il n’y a pas mieux qu’être sur le terrain pour comprendre et se tenir au courant. Mais attention, sans parler, car j’analyse tout !".

Le truc qui vous séduit en cuisine ?

La passion du beau produit, le temps de préparation, la finalité, la lisibilité dans la recette, le côté éphémère du métier.

Le truc qui vous rebute en cuisine ?

Rien.

Vous allez juger la cuisine des autres, parfois avec sévérité. Etes vous, vous-même, ouvert aux critiques ?

Non je vais simplement être le plus juste selon moi, en apportant des réponses à mes critiques, s'il y en a.

Avez-vous déjà participé à un concours de cuisine en tant que compétiteur ?

Oui.

Votre conseil aux candidats ?

Rester soi-même, avec beaucoup d'humilité et de confiance en soi.

SI J'ÉTAIS :

Une pièce de viande

Kobe en viande déjà…le filet.

Un poisson

Un bar.

Une épice

Le Raz-el-hanout.

Un ustensile de cuisine

Un fouet.

Une tendance culinaire

La cuisine contemporaine.