Votre plus belle réussite?

Ma sélection à la première Cuisine Cup .

Votre plus beau raté ?

Mon dessert au riz lors de la finale de cette première édition.

Votre plat du dimanche soir ?

Une longue conversation téléphonique avec mes petites filles avec un verre de Condrieu.

3 aliments qui vous caractérisent ?

La tête de veau, la truffe et le Jabugo.
Et bien sur tous les aliments que la Faculté m’interdit.

3 mots pour Cuisine Cup ?

Cuisine, rencontres et adrénaline.

Titre de la recette

Tournedos de saumon de Norvège, cuisson 55 °
Butternut au « butternut », écume de café, curry, cannelle.

Ingrédients

1 pavé de 800 g désarêté et écaillé, 1 emporte pièce et 4 cercles de 7 cm, 50 g de beurre salé, 2 sacs de cuisson sous vide, 1 Butternut de 2kg, 100 g de beurre salé, 1 kg de moules, 1 échalote, 20 cl de crème liquide entière, 1 tasse de café, Grains de café, Poudre de curry, Poudre de cannelle, Lecite.

SI J'ÉTAIS :

Une pièce de viande :

Un porc en entier, car « dans le cochon tout est bon ».

Un poisson :

Un poisson rouge (les seuls qu’on ne risque pas de cuisiner).

Une épice :

Du Karchaî frais (rare voir rarissime).

Un ustensile de cuisine :

Une balance de précision (pour choisir la juste mesure des choses).

Une tendance culinaire :

Faire TOUT ce que je n’ai jamais réalisé et refaire TOUT ce que j’ai raté !