CAP de patissier en poche, puis BEP à Michel Servet, Je suis allé cueillir des fruits en Provence, puis je débarque en Angleterre, en Irlande, à Prague, et ensuite New York, Bora Bora. Puis je suis fasciné par l’Afrique. Après 12 ans de voyage, je reviens en France au bistrot du 180 à Tourcoing.
2ans après j’apprends que la Laiterie est à vendre……

Le truc qui vous séduit en cuisine ?

La possibilité de travailler les produits qui me plaisent et selon l’humeur du jour.

Le truc qui vous rebute en cuisine ?

Le mensonge, la tromperie sur la qualité, ou provenance de produits travaillés.
EX : proposer du bar le ligne, alors qu’il s’agit de bar l’élevage.

Vous allez juger la cuisine des autres, parfois avec sévérité. Etes vous, vous-même, ouvert aux critiques ?

Oui.

Avez-vous déjà participé à un concours de cuisine en tant que compétiteur ?

Oui.

Votre conseil aux candidats ?

Bonne humeur, propreté, organisation, avoir envie.

SI J'ÉTAIS :

Une pièce de viande

De la queue de boeuf.

Un poisson

Du mérou.

Une épice

Badiane.

Un ustensile de cuisine

Les couteaux.

Une tendance culinaire

A l'instinct.