Will Torrent est une star montante du monde de la cuisine. Agé d’à peine 22 ans, il a eu l’occasion de travailler avec quelques uns des meilleurs chefs du milieu, parmi lesquels Heston Blumenthal, Brian Turner, William Curley et Gary Rhodes, et dans des établissements tels que Claridges, The Dorchester, The Lanesborough et The Fat Duck. Will a fait ses armes dans l’université de Thames Valley et fut le mentor de Yolande Stanley MCA, diplômée l’année dernière en Culinary Arts Management avec la plus haute distinction.

Will a concouru en tant que "Spécialiste en pâtisserie et chocolaterie" à la compétition culinaire " Wordskills" qui s’est tenue au Japon l’année dernière, et a été récompensé de la "Médaille d’Excellence", se confrontant à des compétiteurs venus de France, d’Allemagne, de Suisse et de 16 autres pays, pour se placer au 6ème rang mondial. Il a également été le grand gagnant de la compétition "Academy of Culinary Arts Awards of Excellence" en 2007, deux fois médaillé d’or au "Salon Culinaire" lors de la semaine de l’Hospitalité en 2007 et enfin second au "Lacam Trophy" en 2008.

Sa personnalité charismatique et son flair en pâtisserie ont fait de Will un personnage télégénique, qu’on a pu apercevoir sur les écrans britanniques, notamment sur la BBC dans "Sweet Baby James" et dans "Ready Steady Cook".

L’ambition et la compétence naturelle de Will l’ont conduit à travailler dans la meilleure pâtisserie de Grande Bretagne : Bachman’s Patisserie and Chocolate Creations, et à travailler en 2008 sur la nouvelle gamme de Krups adressée aux professionnels.

Will est membre de la "Craft Guild of Chefs "". Il est également jury pour la "" Academy of culinary Arts" et la "Wordskills UK".

Le truc qui vous séduit en cuisine ?

J’adore travailler avec le chocolat : c’est un élément très versatile qui peut finalement aller avec tout… Dans la mesure du raisonnable bien sûr ! J’aime avoir une cuisine propre et rangée, où tout est à sa place, de cette façon je sais exactement où sont les choses quand j’en ai besoin. J’aime aussi un bon travail d’équipe dans une cuisine. Il est très important que tous les éléments d’une cuisine travaillent vers le même but et que tout le monde s’entende bien : Ca crée un environnement décontracté pour travailler, ce qui à mon sens permet aux gens de donner le meilleur d’eux-mêmes, et donc un très bon produit fini !

Le truc qui vous rebute en cuisine ?

Certaines personnes pensent que les cuisines devraient être menées à la manière d’un camp militaire : je ne suis pas d’accord puisque, personnellement, cela ne favorise en rien mon travail. Comme je l’ai dit dans la question précédente, un environnement décontracté est le meilleur environnement qui soit. "Au Fat Duck" un des meilleurs restaurants (le meilleur à mon avis !), la cuisine est généralement assez calme pendant le service car les chefs sont vraiment concentrés, et personne ne crie… Enfin, seulement quand quelque chose ne va vraiment pas. En cuisinier avisé, je ne suis pas un grand fan des poissons qui ont une forte odeur qui reste pendant des heures et dont on ne parvient pas à se défaire ensuite… Je préfère rester sur le chocolat ou cuisiner des fruits frais !

Vous allez juger la cuisine des autres, parfois avec sévérité. Êtes-vous, vous-même, ouvert aux critiques ?

Oui, être ouvert aux critiques est le meilleur moyen d’améliorer mon travail. Ayant concouru lors de compétitions, je sais que si quelque chose n’est pas comme il devrait l’être, c’est que je peux faire mieux, et donc les critiques extérieures, ou les miennes, sont une bonne chose. Je suis convaincu que réagir aux critiques que l’on vous fait peut faire la différence entre la première et la seconde place.

Avez-vous déjà participé à un concours de cuisine en tant que compétiteur ?

Oui, comme cité dans ma biographie, j’ai concouru au Japon en 2007, où je représentais La Grande Bretagne en tant que Chef pâtissier à la "Wordskills competition". 4 jours durant, j’ai dû préparer une série de compositions incluant des créations chocolatières, des petits fours, des animaux en pâte d’amande, des desserts, des entremets et une pièce montée. J’ai été récompensé par la Médaille d’Excellence, une récompense jamais obtenue par un chef anglais auparavant. J’ai aussi été primé lors de la "Academy of Culinary Arts" en 2007 et au "Salon Culinaire" en 2007.

Votre conseil aux candidats ?

Restez calmes et concentrés sur votre objectif. Même si vous êtes vraiment nerveux intérieurement, affichez une sérénité qui montre que vous savez ce que vous faites, que vous pouvez et savez bien cuisiner. Organisez votre plan de travail afin d’avoir tout à portée de main rapidement. Vous avez déjà accompli beaucoup pour en arriver à ce stade, donc vous pouvez gagner !

SI J'ETAIS... :

Une pièce de viande :

Un filet de boeuf.

Un poisson :

Un bar.

Une épice :

De la vanille.

Un ustensile de cuisine :

Un fouet.

Une tendance culinaire :

La folie du chocolat.