Le président du jury 2008

Fils d’un restaurateur réputé dirigeant le Clos Fleuri à Saint-Priest-en-Jarez, commune limitrophe intégrée à Saint-Étienne, Pierre Gagnaire a d’abord tenu un restaurant à Saint-Étienne, rue Georges Teyssier, puis rue de la Richelandière. C’est dans ce lieu qu’il a pour la première fois obtenu trois étoiles au guide Michelin.

En 1995, Pierre Gagnaire vient s’installer à Paris, rue Balzac où il retrouva ses trois étoiles quelques temps plus tard. Il a récemment ouvert une maison secondaire à Londres, un second établissement parisien plus simple que le premier et envisage une implantation au Japon.

Sa cuisine est d’une rare imagination et utilise les techniques de la gastronomie moléculaire. Ses plats ressemblent souvent à une constellation avec une assiette principale entourée de multiples satellites. Des mets réputés modestes - navet, aile de raie, abats - prennent avec lui une allure spectaculaire. Il a d’ailleurs coécrit un livre avec le chimiste Hervé This, La cuisine c’est de l’amour, de l’art, de la technique, paru en 2006. Pierre Gagnaire est membre de l’Académie Culinaire de France.