Entré en cuisine, 1er juillet 1967.
Après un tour de France, je m'installe à Lille en juin 1978.
Juin 1978 à mars 1993, chef de cuisine au restaurant « Le Flambart », 2 étoiles Michelin.
Depuis 1994, je suis au Restaurant Sébastopol, 1 étoile Michelin.

Le truc qui vous séduit en cuisine ?

La pluralité des produits qui apporte toute créativité et spontanéité.

Le truc qui vous rebute en cuisine ?

La médiocrité.

Vous allez juger la cuisine des autres, parfois avec sévérité. Etes vous, vous-même, ouvert aux critiques ?

Oui tous les jours.

Avez-vous déjà participé à un concours de cuisine en tant que compétiteur ?

Oui, plusieurs.

Votre conseil aux candidats ?

Bien se préparer au concours ; garder tout son calme ; bien gérer son temps.

SI J'ÉTAIS :

Une pièce de viande

Un jarret de veau de lait.

Un poisson

Un St Pierre de petit bateau.

Une épice

Le safran.

Un ustensile de cuisine

Un couteau filet de sole.

Une tendance culinaire

le plus près possible du produit.