Chef cuisinier depuis mars 2003 au château de Bagnols hotels 4 étoiles luxe membre des relais et chateaux avec restaurant étoilés Michelin, auparavant chef au château de Divonne de 1998 à 2003.
Léon de lyon de 1993 à 1998 2 macarons michelin.
Amphyclés (Paris) de 1988 à 1993 2 macarons michelin.

Le truc qui vous séduit en cuisine ?

Le partage, la générosité, les découvertes, le respect des produits.

Le truc qui vous rebute en cuisine ?

L’odeur de brûlé.

Vous allez juger la cuisine des autres, parfois avec sévérité. Etes vous, vous-même, ouvert aux critiques ?

Heureusement, il faut une remise en question tous les jours, cela fait partie de notre quotidien et cela permet d’avancer et d’évoluer.

Avez-vous déjà participé à un concours de cuisine en tant que compétiteur ?

Oui, dans le cadre d’un concours amateur, et je me suis essayé aux concours professionnels qui je l’avoue m’ont déplu.

Votre conseil aux candidats ?

Respect du goût, des produits, générosité et tranquillité.

SI J'ÉTAIS :

Une pièce de viande

Un veau de lait, pour sa tendresse.

Un poisson

Plutôt un crustacé, tel le homard.

Une épice

Le curry mélange de plusieurs épices.

Un ustensile de cuisine

Une casserole.

Une tendance culinaire

La cuisine de nos grands-mères.