Pascal Aussignac , né à Toulouse, a été élu personnalité française de l’année 2007 en Angleterre.

Avec son associé, Vincent Labeyrie, le chef de renom s’est lancé il y a 8 ans dans une aventure entrepreneuriale appelée à connaître un franc succès à Londres, aventure pour laquelle il a été primé de nombreuses fois.

Le jeune chef-entrepreneur a commencé par ouvrir Club Gascon, un restaurant gastronomique étoilé du West Smithfield. Puis, toujours en compagnie de son associé, il a lancé Cellar Gascon, un bar à vin, implanté à côté du premier établissement, et encore le Comptoir gascon, un concept de bistro-épicerie fine. Plus récemment, il a également implanté Le Cercle, un lieu devenu incontournable et très huppé dans le quartier de Chelsea.

Ce grand chef a par ailleurs travaillé dans de nombreux restaurants étoilés, à Paris comme à l’international, et son expertise en matière de cuisine autant que sa créativité ont contribué à faire perdurer la renommée des établissements par où il est passé.

Le truc qui vous séduit en cuisine ?

La façon dont une équipe soudée et motivée arrive à transcendrer les plats.

Le truc qui vous rebute en cuisine ?

Sentir le riz au lait et ou le manger.

Vous allez juger la cuisine des autres, parfois avec sévérité. Etes vous, vous-même, ouvert aux critiques ?

A chaque service.

Avez-vous déjà participé à un concours de cuisine en tant que compétiteur ?

Oui pour obtenir mes examens.

Votre conseil aux candidats ?

Une bonne dose de relativité face à la situation, un peu d'humour dans la recette et une bonne réflexion avant de commencer le show.

SI J'ÉTAIS :

Une pièce de viande

Un steak de cheval.

Un poisson

Le chipiron.

Une épice

Le poivre.

Un ustensile de cuisine

Le blender.

Une tendance culinaire

La petite portion.