Jean-Pierre
59 ans
Lille

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Des rillettes d’huîtres au poivre marin de Chiloé.
Un (ou des) plat(s) où ma démarche oublie de prendre en compte les goûts de mes invités.
En cuisine toutes les audaces sont permises, tout cela dépend avec qui !
Improvisations ludiques et de réalisation rapide, autour des restes du frigo et les produits du placard :
Tartines, Samossas, Salades etc.…
Le poisson, es épices et les légumes.
Rencontrer, échanger et partager.
Saumon en croûte de sésame noir, émulsion aux feuilles de thé fumé et poivre de Sichuan, sirop de citron à la badiane.
1 filet de Saumon de Norvège de 800g, des graines de sésame noir, 1 betterave rouge crue (en julienne, 1 jaune d'oeuf, 4 cuillères à soupe d'huile neutre., 1 cuillère à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à café d'huile de sésame, 4 pluches de fenouil, Sel et poivre, Sirop de citron à la badiane, 2 citrons jaune, 4 étoiles de badiane, 3 cuillères à soupe de sucre semoule, 3 cuillères à soupe d'eau.
Emulsion:
10 cl d'huile neutre, 1 blanc d'oeuf (réservé au réfrigérateur, 2 cuilères à soupe de vinaigre de riz, 1 cuillère à soupe de thé fumé, 1 cuillère à café de poivre de Sichuan ( torréfié et réduit en poudre).
Un magret de canard.
Un maquereau.
Le Talauma du Nord du Vietnam.
Un mixeur plongeur.
Un Plat qui est bon doit l’être également pour la santé.