Votre plus belle réussite?

Du plus simple au plus prestigieux, une cuisine familiale saine et variée, quelques réalisations de repas de fête, une pyramide croque-en-bouche, mon foie gras et la cuisine chinoise.

Votre plus beau raté ?

C'était il y a 40 ans. Un clafoutis aux cerises.

Votre plat du dimanche soir ?

Léger, car nous privilégions un déjeuner plus riche : boeuf bourguignon, langue de boeuf au madère, canard à l'orange, etc.

3 aliments qui vous caractérisent ?

Le boeuf, le fromage et les fruits.

3 mots pour Cuisine Cup ?

Souhaiter, vouloir, cuisiner.

Titre de la recette

Ballotins de saumon au bacon crèmés au Vieux Bruges et petits flans de chicons parfumés au macis

Ingrédients

Pour les ballotins
- 800g de filet de saumon de Norvège - 12 fines tranches de bacon fumé, découenné - 50g de beurre - 1 vert de poireau.
Pour les flans
- 4 chicons - 50g de beurre - 3 oeufs - 25cl de lait entier - 1 bonne pincée de macis en poudre- sel, poivre

Pour la sauce
20cl de vin blanc sec - 150g de vieux Bruges râpé - 25cl de crème fleurette

Pour la décoration
50g d’oeufs de saumon - quelques brins de ciboulette, feuilles de mélisse ou de coriandre, 4 fleurs de violettes (facultatif)

SI J'ÉTAIS :

Une pièce de viande :

Une langue (de boeuf, de porc ou de monton).

Un poisson :

La raie.

Une épice :

Le piment d'Espelette.

Un ustensile de cuisine :

Un couteau bien aiguisé.

Une tendance culinaire :

Du terroir, traditin mais avec une tendance fusionnelle avec la cuisine du monde et les épices venues d'ailleurs.